Sambal cencaluk merupakan sambal tradisional yang sangat popular di Melaka dan Negeri Sembilan. Ia terkenal dengan rasa masam, masin dan pedas yang menyengat selera. Sambal ini sesuai dimakan bersama ikan goreng, ulam-ulaman, nasi panas atau sambal belacan.
✅ Bahan-bahan Sambal Cencaluk
- 3 sudu besar cencaluk
- 5–10 biji cili padi (ikut tahap kepedasan)
- 1 biji bawang merah
- ½ biji limau kasturi (ambil jus sahaja)
- ½ sudu kecil gula (pilihan, untuk seimbangkan rasa)
- Sedikit belacan bakar (pilihan, bagi rasa lebih umami)
👩🍳 Cara Penyediaan Sambal Cencaluk
- Tumbuk cili padi dan bawang merah sehingga lumat (boleh guna lesung batu atau blender).
- Masukkan cencaluk dan belacan bakar, tumbuk lagi hingga sebati.
- Perahkan jus limau kasturi dan gaul rata.
- Tambah sedikit gula jika suka.
- Rasa dan sesuaikan masam, masin dan pedas mengikut selera.
- Sedia untuk dihidang.
🍽️ Cadangan Hidangan
- Ikan goreng panas
- Sambal belacan & ulam-ulaman
- Nasi putih atau nasi lemak
- Ayam goreng kunyit
⭐ Tips Sambal Cencaluk Lebih Sedap
- Gunakan cencaluk asli Melaka untuk rasa lebih padu.
- Jangan terlalu banyak gula, biar rasa masam & masin lebih menonjol.
- Tumbuk manual guna lesung batu untuk aroma lebih wangi.